Kaffe på italienskt vis

Förstora

Att Italien är ett land där smak är en hjärtesak märks inte minst på vägarna. Minsta lilla bensinstation (där man för övrigt slipper vara rädd att spilla bensin på skorna för man kan alltid välja mellan betjäning eller self service) har en bar där de pressar apelsinsaft medan du väntar. De har också goda ”panini” (smörgåsar). Inga plastinlagda industriella skapelser av formbröd utan gjorda av riktigt bröd fyllt med t ex en omelette och rucola eller tomat och mozzarella.

Är man sugen på något sött brukar man kunna välja mellan läckra småkakor, gifflar, sockerkaka, strudel. Och alltid gott, krämigt kaffe. Be om un cafè. Att det blir en espresso är självklart. Be inte om en doppio. Då går du miste om själva essensen i ”un cafè”, som skall vara en koncentrerad, krämig, ljuvligt doftande dryck i botten av en liten, förvärmd mockakopp. Den skall drickas på stående fot. Och vara sockrad. Absolut.

Förstora

Sen finns det förstås otaliga varianter:
Latte macchiato (inte ”latte” – då får du bara mjölk), dvs varm mjölk fläckad med lite kaffe serverad i glas
Cafè macchiato, dvs kaffe fläckad med lite mjölk
Espressino, dvs en minicapuccino, serverad i små glaskoppar
Capuccino, detta krämiga, ljuvliga sätt att förena kaffe och mjölk
Cafè corretto, kaffe korrigerad med lite grappa eller brandy

Sommarvarianter som cafè al ghiaccio, dvs kaffe som serveras i glas med is eller cafè freddo, redan färdigt och sockrat eller granita di cafè, en slags grynig isglass av kaffe att intaga med vispad grädde.
Ett sällskap på tio italienare i en bar kommer dessutom att hitta tio personliga varianter att beställa i baren samtidigt som de diskutera var man får det bästa kaffet. Napoli, Palermo, Lecce?

Eller hemma. Så här gör en god vän till mig ett bittersöt sockerskum med det första kaffet som bubblar fram ur espressokokaren. Resten av kaffet serverar man sen överringlat med skummet.

Lägg ett par rejäla matskedar socker (beräknat till en espressokokare på två koppar) i liten skål. Häll på det allra fösta kaffet som bubblar fram  och vispa till skum med en liten minivisp eller gaffel. Skeda ner över kaffet i kaffekopparna. Mm, räcker som efterrätt.