Pasta alla crudaiola

Förstora

En underbar sommarpasta med råa tomater, olivolja och basilika.

Ingredienser: Ett par nävar välmogna körsbärstomater eller kvisttomater, 2 msk grovhackad basilika,1 dl olivolja, salt och peppar, 50 g cacio ricotta (en apulisk ost som kan ersättas med mild getost), 350 - 400 g färska cavatelli eller penne

Förstora

Börja med att lägga basilikan i oljan medan du gör i ordning resten av ingredienserna.

Förstora

Skölj och skär tomaterna i klyftor eller hacka dem grovt. Lägg ner dem i skålen med basilikaoljan. Smaka av med salt. Låt stå och dra  så att alla fina smaker blandas medan du kokar  pastan i 5-6 liter vatten, saltat med 2,5 – 3 msk grovt hafssalt (1/2 msk per liter vatten). 

Riv osten grovt. ”Cacio ricotta” är en mild ost som består av ricotta som får rinna av väl och torkas i ventilerat rum. Jag tror inte den finns att få tag på i Sverige. Försök att ersätta den med mild getost (inte syrlig) eller uteslut den helt och hållet.

Förstora

Till den här såsen brukar jag ta färsk, hemgjord pasta, ”cavatelli”, men ”penne” fungerar också utmärkt. Se till att pastan kokas ”al dente”, det vill säga med en elastisk kärna ”för tanden” (se min blogg om att koka pasta). Skaka av den ordentligt i ett rymligt durkslag och blanda med såsen och den rivna osten. Mal till sist över aningens vitpeppar (inte svartpeppar).

Jag är ingen anhängare av pastasallader, men för en gångs skull är det här en pasta som kan få stå och dra en liten stund och den fungerar också avsvalnad. Med andra ord en utmärkt pasta för sommarbyffén.

Vin att dricka till: ett friskt rosévin eller ett smakrikt vitt vin, t ex Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Varunummer 22424 (finns även som box till sommarfesten).